ICS 67.140.10
CCS X 55
岳陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)Code of practice for processing of Baishi Maojian岳陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì) 發(fā)布本文件按照GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由岳陽(yáng)市茶葉學(xué)會(huì)、岳陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)共同提出并歸口。本文件起草單位：岳陽(yáng)市茶葉學(xué)會(huì)、臨湘市白石千車嶺茶業(yè)有限公司、臨湘市白石茶業(yè)有限責(zé)任公司、臨湘市潘家?guī)X茶葉種植專業(yè)合作社、臨湘茶旅文化傳播有限公司。本文件主要起草人：唐新道、沈艷玉、陳奇志、何文斌、蔣四平、李盧保、黃民普、李仕華、唐 梁、陳 琪、李勇軍、唐艷平、余耀林、李回瑤、唐小階、姚輝榮。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白石毛尖加工技術(shù)規(guī)程的術(shù)語和定義、鮮葉要求、加工條件、加工技術(shù)、記錄保存等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于臨湘市桃林鎮(zhèn)白石村境內(nèi)白石毛尖的加工。下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范由春季茶樹芽葉經(jīng)攤放、殺青、揉捻、干燥工藝加工而成的毛尖茶。茶葉原料要求品質(zhì)正常，無劣變，無異味，不含非茶類夾雜物。
白石毛尖鮮葉分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，各級(jí)鮮葉質(zhì)量應(yīng)符合表1的規(guī)定。
|
|
|
一芽一葉至一芽二葉初展，其中一芽一葉≥80%，一芽二葉初展＜20 |
|
一芽二葉初展至一芽二葉開展，其中一芽二葉初展≥20%，一芽二葉開展＜80% |
|
一芽二葉至一芽三葉，其中一芽二葉≥70%，一芽三葉＜30% |
鮮葉采摘與運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T 31748的要求。加工條件應(yīng)符合GB 14881、GB/T 32744的要求攤放→殺青→扇涼→初揉→炒二青→復(fù)揉→炒三青→烘焙。鮮葉薄攤于竹或木制曬墊或楓木板上，置于山風(fēng)通風(fēng)處。鮮葉應(yīng)按品種、級(jí)別、批次分別攤放：特級(jí)、一級(jí)鮮葉攤放厚度4～6cm，二級(jí)鮮葉攤放厚度6～10cm,攤放過程中翻葉1～２次。攤放程度：攤放葉含水量68%～70%，葉質(zhì)較柔軟、散發(fā)清香為適度。在鍋溫200℃以上斜鍋內(nèi)抓葉成團(tuán)，聽到噼啪響聲，拋高抖散，使鮮葉質(zhì)地柔軟。攏團(tuán)揉捻，輕輕地順時(shí)針揉2～3min。在鍋溫200℃的鍋內(nèi)翻炒，聽到吱吱叫聲，快速翻炒2min，迅速出鍋。在鍋溫約150℃的快速倒入，輕輕翻動(dòng)1～2min，提毫。用木炭文火烘焙增香，每5min輕輕翻動(dòng)至干燥，用手能捻成粉末為止。攤放→殺青→攤涼→揉捻→初烘→攤涼回潮→復(fù)烘。鮮葉薄攤于竹或木制曬墊或楓木板上，置于山風(fēng)通風(fēng)處。鮮葉應(yīng)按品種、級(jí)別、批次分別攤放：特級(jí)、一級(jí)鮮葉攤放厚度4～6cm，二級(jí)鮮葉攤放厚度6～10cm,攤放過程中翻葉1～２次。攤放程度：攤放葉含水量68%～70%，葉質(zhì)較柔軟、散發(fā)清香為適度。溫濕度：鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度25~30℃，槽體前后端的溫度及風(fēng)量一致，溫度先高后低、間歇鼓風(fēng)，吹風(fēng)60min、停吹15min，下葉前20~25min停止鼓熱風(fēng)，改鼓自然風(fēng)或停風(fēng)。翻拌：鼓風(fēng)2h后停止30min，進(jìn)行翻抖，翻抖動(dòng)作要輕、緩。攤放程度：攤放至含水率68%~72%，葉色暗綠，青草氣減退，葉質(zhì)柔軟。作業(yè)機(jī)具：采用滾筒殺青機(jī)，筒體投料端內(nèi)壁溫度250~260℃。殺青程度：青草氣散失，手捏不沾，折梗不斷，有觸手感，茶香顯露，含水率宜50%~55%。采用室內(nèi)自然攤涼或吹自然風(fēng)冷卻，竹制容器或鏈板式攤涼回潮機(jī)回潮，攤?cè)~厚度10 ~15cm，回潮時(shí)間20~30min；以茶葉回軟，手握茶葉成團(tuán)不刺手為適度。采用揉捻機(jī)揉捻，在制品裝滿揉桶。揉至茶葉成條率85%以上，揉捻后采用解塊機(jī)解塊。揉捻時(shí)間：特級(jí)和一級(jí)原料25~30min，二級(jí)原料40~50min，三級(jí)原料45~55min。初烘宜采用五斗烘焙機(jī)。熱風(fēng)溫度100~110℃，時(shí)間10~15min，干燥至含水率40%~55%。室內(nèi)自然攤涼或吹自然風(fēng)冷卻，竹制容器或鏈板式攤涼回潮機(jī)回潮，攤?cè)~厚度15~20cm，時(shí)間120~180min。足烘宜采用箱式提香機(jī)作業(yè)。箱內(nèi)熱風(fēng)或空氣溫度90~95℃，攤?cè)~厚度1~2cm，時(shí)間60~70min，烘至茶葉含水率≤6%，茶葉攤涼后應(yīng)及時(shí)包裝入庫(kù)。記錄應(yīng)妥善保存以備溯源。記錄資料包括但不限于鮮葉收購(gòu)和加工各關(guān)鍵控制點(diǎn)的數(shù)據(jù)記錄,鮮葉、毛茶、成品茶等出人庫(kù)記錄、產(chǎn)品逐批檢驗(yàn)記錄。產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存24個(gè)月。
來源：公眾號(hào)《岳陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)》
https://mp.weixin.qq.com/s/I0QQqNz6TndY2RaeQH0Tng
